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食品化学 |
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题名/责任者:
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食品化学 / 主编 (美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin , 译江波 ... [等] |
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ISBN:
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978-7-5184-2528-0 价格： CNY240.00 |
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语种:
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汉语 |
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载体形态:
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[22], 981页 : 图 ; 26cm |
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出版发行:
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北京 : 中国轻工业出版社, 2020 |
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内容提要:
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本书共分16章, 与《食品化学 (第四版)》相比, 增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质: 营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容, 并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。 |
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主题词:
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食品化学 教材 |
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中图分类法
:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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达莫达兰 主编 |
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主要责任者:
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帕金 主编 |
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次要责任者:
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江波 译 |
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责任者附注:
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责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金 |
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标签:
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限定所在馆:
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